En todo México se posee la sabiduría del destilado del Mezcal, son diez y ocho agaves que se utilizan para este propósito y ocho Estados dentro de la República Mexicana que ostentan la denominación de origen.
Pero es el Estado de Oaxaca donde esta sabiduría se remonta a lo más antiguo. Ya antes de la llegada de los Españoles a territorio americano los Mixtecos de la región de Oaxaca ya elaboraban este destilado para consumo ritual.
Es en el valle de la Mixteca donde se han encontrado los vestigios de elaboración más antiguos y es aquí donde se reunían los ejércitos prehispánicos para las llamadas "Guerras Floridas", guerras de fertilidad y abundancia.